ジメジメとうっとうしい梅雨、早く明けてくれるといいですね・・・
燻製作り
燻製には 熱燻 (90度以上の高温で短時間スモーク)
温燻 (40度~80度で約3~4時間スモーク)
冷燻 (25度以下の低温で長時間スモーク) 3種類あります。
燻製材も熱燻製にはスモークチップ、温燻製にはスモークウッドが適しています。
ヒッコリー・サクラ・ナラ・リンゴなど素材により、煙の風合いが違ってきます。
ブロック肉、魚など生ものはソミュール液(塩水にコショウ・ハーブ類を加えたもの)に数日漬けるか
塩・コショウを直接すり込んで冷蔵庫で寝かせるなど、下ごしらえが必要です。
チーズ・ウィンナー・ゆで卵などは温燻にて・・・お手軽簡単。
初回は手作りダンボール箱にて温燻、 2回目は100均のステンレスボール2個と焼き網にて熱燻
3回目はSOTOの「いぶし処」¥2980にて温燻。
燻されて何とも言えない風味がくせになりそう、 いろいろな食材にチャレンジしてみたいと
思います。
皆さん、簡単燻製作り、是非お試し下さい。
いい感じにスモーク
0 件のコメント:
コメントを投稿